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主厨专栏—美食界的实力担当Chef Kirin
时间:2019-02-19点击数:载入中...


大厨简介

上海鸿厨餐饮有限公司 行政总厨
2018年3月14日
入选台湾推荐米其林厨师
工作经历:
JE kitchen,Taiwan 主厨
PS Tapas Restaurant,Taiwan 主厨
Up Town Restaurant,Taiwan 主厨

Urban Cafe,Taiwan 主厨





——摘自《料理台湾》第39期  《Ciao潮旅》第5期


——摘自《az旅游生活杂志》174期

Chef Kirin(黄祁霖)擅长法国菜,西班牙菜,意大利菜。对于食材有超人的理解与认知,懂得如何巧妙地搭配食物,让每一盘食物都层次分明,其味无穷。

Chef Kirin 说过这样一段让人动容的话:美感是食物的妆容,味道是食物的灵魂,如何做到两者意境而平衡,是我一生的追求。唯有做出能感动自己的食物,才能感动别人。

代表作品


分子开胃菜

慢煮章鱼佐西班牙甜椒酱,低温鱼佐蟹黄酱,烟熏酸奶鲑鱼籽佐藜麦爆米花


分子开胃菜

苦艾腊肠佐柠檬泡泡,法棍脆饼火腿,蛤蜊汤冻


地瓜三重奏

地瓜脆片,地瓜磅蛋糕,地瓜蜂巢糖,姜,香草冰激凌


北海道干贝南瓜慕斯

栗子南瓜慕斯,帝王蟹肉,北海道干贝,墨鱼蕾丝


颠覆苹果塔

苹果塔,白兰地慕斯,焦糖脆片,酥皮,烟熏冰激凌

别墅私宴



脆鳞鱸魚佐龙虾海鲜汤


香煎澳洲和牛佐时蔬



星厨大秀


现场制作台湾担担面


现场制作中意融合小笼包


要成为大厨,不仅要有高超的厨艺,还要懂四季,懂农艺,懂风土。还能遵循自然之心,再加上与生俱来的知识,技能,艺术美感,才能创造出一道道动人的菜肴。就像在Chef Kirin 身上看到的,永远尊重食物本身,用他独有的方式去呈现食物的特征,用心让人们感受食物里温柔的力量。


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